明厨亮灶主要形式

明厨亮灶包括“透明厨房”和“视频厨房”两种展现形式。

     明厨亮灶包括“透明厨房”和“视频厨房”两种展现形式。
透明厨房
       透明厨房,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,还可根据场地条件,设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
视频厨房
     “视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像头,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节,通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。
     实行“明厨亮灶”餐饮服务单位,应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。