安徽滁州饭店食堂安装监控 实况“现场监控直播”厨房
“厨房重地，闲人免进”——长久以来，餐饮单位的后厨就像机密之地，“神秘莫测”。用的什么油、菜洗不洗、有没有剩菜再利用……厨房里发生着什么，消费者一概不知。为扭转这种“暗箱操作”的情况，2013年年初，滁州市开始推广“明厨亮灶”工程，主要通过变厨房墙壁为玻璃和安装视频监控两种方式，将厨房“透明化”，接受大众的监督。今年以来，全市食药监部门将“明厨亮灶”工程列为年度工作重点。截至目前，全市“明厨亮灶”工程已覆盖餐饮服务单位450余家。天长、定远、全椒已建成远程视频监控中心，来安、明光正在建设中。天长、定远实现了对学校食堂的监控全覆盖。相关的手机APP软件也有望短期内对市民“开放”。
案例：员工赤膊擦汗，酒店被罚
谈到“明厨亮灶”，市食药监局副局长朱寰首先与记者分享了两个案例。
2013年，“明厨亮灶”工程在滁州市推广，在市食药监局办公室就可以实时监控全市115家餐饮单位的后厨情况。夏季的某一天，执法人员在显示屏上看到，滁城喜福会酒店后堂的一位工作人员光着上身工作，并不时用胳膊擦汗。“我们立即打电话给酒店负责人，要求整改并予以罚款。”朱寰说。
今年8月20日，市食药监局在定远县电子远程监控中心召开现场会，布置推动“明厨亮灶”和远程监控中心建设。朱寰告诉记者，会议现场，参会人员仔细观看了一家酒店的厨房情况，发现了两个问题：卤菜出锅后，厨师将两个盛卤菜的筐进行了垒放，筐里的食物受污染；一名厨师用抹布擦了案板和砧板后，未经清洗又擦了5个盛菜的碟子。同时，他还用手挠头多次。
“厨房的一切情况一目了然。”朱寰说，这就是推广“明厨亮灶”带来的好处。朱寰介绍说，“明厨亮灶”的目的就是把厨房开放给消费者看。方式主要有两种，破除厨房的部分墙壁，更换为玻璃，便于可视，这是较简单直接的方式；第二种是在厨房安装摄像头，然后在餐饮单位的大堂等地方设置显示器，消费者可以观看后厨实时情况。朱寰补充道，目前各县市区都在积极筹建视频远程监控中心，将餐饮单位的摄像头与监控中心联网。这样，执法检查人员在办公室就能看到各酒店后厨的情况，省时、省力、高效。
走访：后厨一举一动尽收眼底
近日，滁州网记者跟随市食药监局工作人员前往全椒县，就“明厨亮灶”进行了走访。据介绍，全椒县今年7月初建成了大型视频远程监控中心，目前已有45家餐饮单位与中心联网。在监控中心记者看到，这45家餐饮单位的后厨情况在大屏幕上一览无余。或许是“被监视”的原因，每位厨房工作人员穿戴规范，所有物品器具摆放整齐，不锈钢的台子擦拭的很明亮。
这样的厨房环境，让人看后心情舒畅。全椒县市场监督管理局一工作人员介绍说，目前，与监控中心联网的主要是学校食堂和大型餐饮企业，下一步，他们将向中型餐饮单位推广“明厨亮灶”和视频远程监控。
“不光在监控中心可以监测，我们在手机上也能看到。”该工作人员向记者展示了一款手机APP，只要某餐饮单位已与监控中心联网，那么通过手机即可随时随地查看该家酒店的后厨情况。记者了解到，现在这款APP只对部分人员开放，普通市民还不能下载。
当天，记者在全椒县走访了两所学校和两家酒店。在香河国际大酒店的大厅，前台的旁边有一个液晶电视，上面正实时显示着厨房里的状况。据该酒店厨师长介绍，推行“明厨亮灶”已有2年多的时间了。这种做法让客人们对厨房情况有了最直观的了解，吃得放心。
酒店自身也可以借助这种方式加强后厨的管理，一举两得。“亲眼看到了厨房是干净整洁的状态，我们才能吃得放心。”酒店里的一名消费者说。一家餐饮单位的管理人员坦言，视频远程监控给了他们不小的“压力”。“我们时刻提醒厨房工作人员要规范操作，否则上一秒出错，下一秒相关部门的电话可能就打来了。”
期待：手机APP有望短期内“开放”
朱寰告诉滁州网记者，全市证照齐全的餐饮单位约有1.5万家，小吃、大排档等小餐饮约有2万家。按照相关政策规定，每年对这些餐饮单位的检查应不少于3次。“光靠食药监部门工作人员远不能达到这个标准，难以实现监管的全覆盖。”
朱寰说，面对现状，他们想到了社会共治。只有将厨房“透明化”，才能消除暗箱操作，维护好消费者的知情权，最终实现食品来源可溯、安全操作可控、群众监督可明、食品安全可期。记者从朱寰那了解到了滁州市“明厨亮灶”工程下一阶段的工作安排。“首先各县市区的电子远程监控中心要建立起来，并最终全部与市食药监局的监控中心联网。”朱寰说，将用2年的时间，逐步把中型餐馆、全部学校食堂、重点小作坊、农贸市场等逐步联网，把监测面进一步扩大。
朱寰坦言，每年查处的案件，50%以上是来自市民的举报投诉。食药监部门将会利用QQ群、网站、手机APP应用等手段，让市民可以随时监督和查看餐饮单位的后厨状况。只有众多双眼睛一起监督着，食品安全水平才能提高。
朱寰表示，目前，技术层面并没有难度，相关的手机APP和市食药监局网站的相关专栏应该很快会与市民见面。届时，市民如发现了问题，可拨打12331举报,20分钟以内，执法人员将会赶到现场。一经查实，举报人可得到相应的奖励。（滁州网）