明厨亮灶平台餐企后厨直播 让消费者成为“云监工”
为进一步适应“互联网+”食品安全监管工作需要，拉萨市以创建国家食品安全示范城市为主线，大力实施“互联网+明厨亮灶”，促进餐饮企业、学校落实食品安全主体责任，有力提升了全市餐饮服务食品安全保障水平。截至目前，拉萨市学校“互联网+明厨亮灶”达到100%，餐饮单位“互联网＋明厨亮灶”工程正在全市范围内全面开展。
后厨“实况直播”让消费者更安心
餐饮单位后厨一直以来都是把控食品安全的重要场所，为进一步适应互联网时代食品安全监管工作需要，解决后厨卫生脏乱差、加工操作流程不规范、监管力量无法面面俱到等问题，拉萨市市场监管局积极打造“拉萨智慧食安”平台，利用大数据、云存储、AI等技术，围绕“一个指挥中心八个子平台”的智慧监管体系建设，实现“分析研判、监控保障、应急值守、调度指挥、任务处置”五大功能。
作为“拉萨智慧食安”总体项目中日常监管平台的子系统，“互联网+明厨亮灶”是通过在餐饮制作现场安装摄像头，在店内设电子显示屏或者连接互联网，消费者可以通过显示屏或者在互联网上看到食品加工制作的“实况直播”，将餐饮加工制作经营全过程透明化、可视化，让食品安全“晒”在阳光下。
临近午餐时间，记者来到位于拉萨巴尔库路的一家川菜店内，走进大厅首先看到一个电子屏幕，厨房内各个操作间的实况都展示在屏幕上。后厨是否干净、厨师们是否按要求着装、食品加工操作流程是否符合规范……通过电子显示屏，消费者可一目了然。
目前，拉萨市正在全面开展餐饮单位“互联网＋明厨亮灶”工程，除了在餐饮店内可以查看后厨实况外，消费者还可以通过在手机上搜索微信小程序“城关食安”，就能看到城关区内已实施“互联网+明厨亮灶”餐饮店的后厨实况，还能在线查看餐饮企业资质及食品原材料溯源等信息，让消费者明明白白消费、安安心心用餐。
“阳光作业”让学生家长更放心
孩子在学校吃得好吗？食堂的饭菜新不新鲜？后厨卫生干不干净？这是学生家长普遍关心的问题。记者了解到，自拉萨市创建国家食品安全示范城市工作启动以来，拉萨市持续加强校园食品安全综合治理，不断探索校园智慧监管新模式，在全市各学校积极实施推广“互联网+明厨亮灶”，全力保障师生“舌尖”上的安全，截至目前，拉萨市学校“互联网+明厨亮灶”达到100%。
记者在拉萨阿里地区高级中学学校食堂后厨看到，在配菜间、烹饪间、备餐间等重点加工区域配备了高清摄像头，几乎没有盲点。在就餐区安装的液晶大屏幕上，同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，洗菜、切菜、烹饪等环节。该校相关负责人表示，通过“互联网+明厨亮灶”，监管部门及学校对食堂后厨进行双重监管，家长可通过手机远程实时查看食堂切配、烹调、清洗、消毒等操作过程以及现场的环境卫生。
据悉，拉萨各学校和幼儿园食堂积极完善各项制度，落实食品安全校长（园长）负责制和相关负责人陪餐制，设立食品安全总监、食品安全员，并将“互联网+明厨亮灶”纳入“日管控、周排查、月调度”的重要内容。
“智慧监管”让群众获得感成色更足
“互联网+明厨亮灶”不仅到“户”，还与监管部门“绑”在一起，监管部门基于人工智能（AI）与图像识别技术，形成对餐饮单位后厨食品安全视频监控的网络布局，对后厨有不规范的操作，可以随时提醒、随时监督、随时固定证据。
记者了解到，学校、餐饮单位后厨安装的AI摄像头可以对人员穿戴、动作以及环境设施等进行识别。比如，后厨存在操作人员着装不规范、抽烟、陌生人进出、鼠患等违规行为，系统就会自动抓拍违规信息并将抓拍画面及时推送给监管部门，便于监管部门提出相应预警、通知经营主体进行整改，将食品安全的事后处理模式升级为事前预防。通过线上监管平台，监管部门还可以随时查看索证索票、进货台账信息，对餐饮单位营业执照、食品经营许可证、人员健康证明等重点内容实现多维度、多元化风险预警，进一步规范餐饮单位经营行为。
下一步，拉萨市将在全市推进“互联网+明厨亮灶”工程，推进“拉萨智慧食安”平台上线，让智慧监管为全市餐饮食品安全保驾护航，让广大市民群众的获得感成色更足、幸福感更可持续、安全感更有保障。
来源：西藏日报社主办