实施“明厨亮灶”工程 手机扫一扫看后厨直播
“我点这几道菜，再加一份清蒸多宝鱼。”9月1日晚，冠县市民杨家成和朋友在冠县千禧龙海鲜大酒店，点了一份清蒸多宝鱼。“鱼一定得是鲜的啊！”他特地叮嘱服务员。“请放心，您可以用手机扫这个二维码，实时查看后厨的情况。”服务员指着墙上的二维码说。杨家成用手机扫码，在弹出的视频窗口中，看见一位服务员将活鱼拿到砧板上，由厨师进行宰杀、烹饪。
这是冠县“明厨亮灶”工程的一个缩影。“明厨亮灶”是将以往“神秘”的后厨情况展现在消费者的面前。冠县充分依托互联网、物联网、智能分析等大数据技术，构建了“源头可溯、环节可控、去向可查、人员可管、安全透明”的智慧化监管体系，有效保障了群众“舌尖安全”。
千禧龙海鲜大酒店所在的工业路，是冠县餐饮经营单位的聚集地之一。在这里，冠县打造了一条食品安全示范街。冠县目前共有45家餐饮经营单位实施“明厨亮灶”，还有160所学校食堂建设了可视化“视频厨房”。这些单位的食品操作间均建设透明玻璃隔断墙，安装了高清监控摄像头、视频传输设备，消费者或学生家长只需使用手机、电脑等终端，即可实时查看某单位的食品加工、切配、烹饪、留样等情况。
戴好工作帽，是厨师张明伟每天工作前的首要动作。有一次，他嫌热没戴工作帽，经理通过“明厨亮灶”的视频窗口发现后，对他进行了批评教育。“别说出现食品安全问题，就是饭菜里有一根头发丝，都会影响顾客的胃口和饭店的口碑。‘明厨亮灶’工程，让我们时刻自律。”张明伟说。
为进一步方便消费者、接受公众监督，冠县市场监督管理局督促餐饮单位在大厅醒目位置张贴二维码，消费者只需拿出手机“扫一扫”，就可查看后厨直播情况。在二维码旁和视频窗口下方，均标明举报电话。消费者发现问题后，可以截图并拨打电话举报投诉，实现食品安全监管全民参与。“有了可视化监督，消费者在外就餐时，会更倾向于选择实现‘明厨亮灶’的餐饮商家，从而倒逼餐饮从业经营者自觉强化食品安全意识。”冠县市场监督管理局三级主任科员贾献敏介绍，市场监管执法人员也可在线上对餐饮单位进行实时监控、抽查。视频内容可储存1个月以上，便于执法人员取证。
“明厨亮灶”推行以来，得到了不少冠县市民的认可。“以前，一听说我要出去吃饭，我妈就反对。她觉得外边饭店里的饭不如家里卫生。后来，我在有‘明厨亮灶’的饭店扫码，录了一段监控视频让她看，她的观念转变了， 说饭店既然有了监控，食品安全一定有了保证。”在南郊酒店就餐的消费者许宁告诉记者。
“明厨亮灶”提升了冠县市民的安全感和幸福感。冠县“创新监管方式 助力食品安全”项目也被纳入山东省第一批法治政府建设示范项目，项目建设经验吸引了外地多家市场监管部门前来学习。