明厨亮灶建设需求及背景

餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再平常不过了。

     餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地,闲人莫入”告示将食客拒之门外,云眼微视远程监控食客对后场卫生状况一无所知。为此,有些“挑剔”的食客进了饭店,不看大堂装修得是否豪华漂亮,而是直奔后场,看配菜间干净不干净,再决定留不留下来用餐。

      餐饮企业后场透明化、公开化是个大趋势,以江苏省为例,云眼微视远程监控江苏约有15万家宾馆、饭店、职工餐厅、学校食堂等,从业人员超过150万,如果仅靠食药监部门去监管,很难监管到位,而“透明厨房”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下,发挥全社会的监督力量,让餐饮业更加自律,消费者吃得更加安心、放心。